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とろとろ牛すじスパイスカレー♪
スパイスだけで仕上げたのは＜とろとろ牛すじスパイスカレー＞。数種合わせたスパイスの風味をグンと引き上げたのは 褐色になるまで焼き付けた玉ねぎは深みのあるカレーの色にもお役立ち♪
多めの２人分
・牛すじ ‥２００ｇ →下処理が終わった重さ
・牛すじのスープ ‥１５０ｍｌ＋２００ｍｌ
・カットトマト缶 ‥１３０ｇ〜１５０ｇ
・玉ねぎ（スライス） ‥１５０ｇ
・玉ねぎを炒める油 ‥大さじ１弱
・スパイスをなじませる油 ‥小さじ１強
・にんじん（ザク切り） ‥１００ｇ →下ゆでしておきます
・オクラ ‥１袋
・塩 ‥小さじ１/６程度
・GABAN ターメリック(パウダー) ‥ 小さじ２
・GABAN クミン(パウダー) ‥小さじ1と１/２
・GABAN コリアンダー(パウダー) ‥小さじ1と１/２
・GABAN カルダモン(パウダー) ‥小さじ1と１/２
・GABAN レッドペパー(パウダー) ‥好みに応じて
※ 一応の目安です。
・ハウス 特選本香り＜生しょうが＞ ‥小さじ１と１/２
・ハウス 特選本香り＜生にんにく＞ ‥小さじ１と１/２
・GABAN クローブ（ホール） ‥３本〜４本程度
→後で取り出せるよう大根に刺しました。
・GABAN サフラン（ホール） ‥数本（ターメリックでも）
→サフランは適量の水で色を出します。
※ 牛すじの下処理
・圧力鍋に水と牛すじを入れ蒸気が出たら火を止め自然冷却。
・汁ごと、ざるにあけて、牛すじの汚れを流水で洗い流します。
・再度、圧力鍋に水または湯と牛すじを入れて加熱します。
1 フライパンに油を温めスライスした玉ねぎを均一の厚さに広げます。
2 弱火と中火の火加減でそのまま数分そのまま動かさず、まわりに焦げ目がついてきたら少しずつほぐし、炒めるというより焼き付ける感じで色を付けます。
3 色付いた玉ねぎを片側に寄せ、油を小さじ１加えスパイスを炒めます。
4 3のフライパンに牛スープ１５０ｍｌとカットトマト１５０ｇを煮立たせ、特選本香り生しょうが・生にんにくを加えます。
5 鍋に牛すじ、牛すじのスープ、クローブを入れコトコト煮込みます。
6 牛すじを煮込んだ鍋に4を合わせ煮込みます。
→この時の煮汁を少し取り分け煮詰まりすぎるようなら加えます
7 ゆでたにんじん、オクラを加えするが少なくなるまで煮詰めます。
