スパイスの効果と柔らかく仕上げた鶏レバーで、夏バテ予防のカレーを作りました。
4人分
鶏レバー 250~300g
牛乳 適宜
GABANターメリック 小さじ1/2
玉ねぎ 中2個
ハウス特選本香り<生にんにく> 小さじ2
ハウス特選本香り<生しょうが> 小さじ2
トマトジュースまたはトマト缶(ミキサーにかけたもの) 400ml
水 200ml
コンソメ 1個
サラダ油 大さじ5
aGABANマスタードシード 小さじ1
aGABANカルダモンホール 5粒
aGABANクミンホール 小さじ1
aGABANクローブホール 7粒
aGABANシナモンスティック 1本
bGABANレッドペパー 小さじ1
bGABANパプリカパウダー 小さじ1
bGABANクミンパウダー 小さじ4
bGABANコリアンダーパウダー 小さじ8
bGABANカルダモンパウダー 小さじ1
bGABANブラックペパーパウダー 適宜
レバーは、油や白い部分があれば取る。一口大に切り、牛乳に浸す。冷蔵庫で1時間くらい。
レバーを水洗いし、血を取り、キッチンペーパーで水気を拭い、ターメリックをまぶす。
低温調理可能な袋に入れて空気を抜いて65度で30分かける。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を入れてaのマスタードシードを入れて蓋をし、はじけるのがおさまってきたら、残りのaを加えて軽く炒める。
玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める。
にんにくと生姜も加えて炒め、bのスパイスを加えて炒め、トマトジュースと水とコンソメを入れ、時々混ぜながら煮る。
塩で調味し、ソースが出来上がり。
低温調理の終わったレバーの水分を入れないようにして加え、軽く煮て馴染んだらできあがり。