作業工程：2 日

＜肉スープを作る＞斧（おの）を使って足の骨を断ち切るか、肉屋に骨ごとを切断してもらう。
切断後の肉を洗い、骨のカケラを出来るだけ落としておく。
にんにくを薄切りに、生姜を千切りに、トマトを1〜2 cm角切りに、青唐辛子を小口切りにする。
大きな鍋に水A（1.4 L）、骨付き肉、玉ねぎA（1/2個）、にんにく、生姜、トマト、青唐辛子、粗びき唐辛子、塩、粒こしょう、クミンシード、ターメリックパウダーA（小さじ1/2）、カルダモンホール、クローブホール、ナツメグパウダー、ベイリーフ、シナモンスティックを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、フタをして5時間ゆで、肉スープを作る。
＜オニオンオイルを作る＞玉ねぎB（1/2個）を粗みじん切りにする。
フライパンにバターとサラダ油を入れて中火で熱し、ヨーグルトを入れて混ぜ、ヨーグルトがもろもろとしてきたら玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎが色づくほどに火加減を弱め、あめ色になって体積が元の半分くらいになったら、ガラムマサラA（小さじ1）、カイエンペパーパウダー、パプリカパウダー、ターメリックパウダーB（小さじ1/2）、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加えてよく炒め、スパイスの香りが出たら水B（1/2 C）を入れて5分くらい煮る。
＜仕上げ（翌日がよい）＞肉スープの鍋を沸かし、オニオンオイルを入れ、ガラムマサラB（小さじ1/2）、ジンジャーパウダー、レモン果汁を入れる。
火を止めて味見をし、塩加減やスパイス加減を好みに調える。
数分置いて、赤い油が浮いたら出来上がり。