1.レタスは食べやすい大きさにちぎる。茹で卵は12等分に、プチトマトは1/4等分に切る。
2.れんこんは皮を剥き、3mm位の輪切りにし、水に晒してから水気を切り、フライパンに油と共に入れ、両面がきつね色になるまで中火で両面焼く。
3.じゃがいもは皮をむき、レンジOKのポリ袋に入れて、電子レンジ強(600w)で6分位、柔らかくなるまで加熱し、熱いうちに袋の上から少しつぶが残る程度につぶす。Aを加えて混ぜ合わせる。
4.ボウルに3と茹で卵を入れて、全体にざっくり混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整えてポテトサラダを作る。
5..お皿にレタスを広げ、ポテトサラダを盛り付け、れんこん、ミニトマト、パプリカをトッピングしたら、出来上がり。