作業工程：1 時間

＜魚のタジン（オーブン焼き）を作る＞魚はうろこ、エラ、内臓、頭、ヒレを落とし、中骨ごと4 cm幅のぶつ切りにする。
玉ねぎは2 cm長さに切ってから薄切りにし、魚の身が入るサイズのオーブン耐熱容器の底に重ならないように広げ入れる。
小さな容器にチューブにんにく、塩A（小さじ1/3）、クミンパウダーA（小さじ1/4）、カイエンペパーパウダーA（小さじ1/5）、レモン果汁を入れて混ぜ、魚の表面と内面（内臓が入っていた場所）に塗りつけ、玉ねぎの上に離して置く。
オーブンを250℃に余熱開始。
魚の上にサラダ油A（大さじ3）をまわしかけ、アルミホイルで二重に包んでオーブンで20分焼く。
20分後に中を確認し、魚の肉に火が通っていたら取り出す。もう少し加熱したほうが良さそうならひっくり返して10分追加で焼く。
＜ソースを作る＞トマト缶をハンドブレンダーにかけてなめらかに均一にする。
魚を煮込む鍋にトマト缶ピューレとサラダ油B（大さじ3）を入れ、ときどき混ぜながら中火で熱し、鍋底をヘラで掻（か）いたときに数秒間鍋底が見えたままになるくらいにもったりとしたトマトペーストを作り、火を止める。
にんにくを粗みじん切りにして鍋に入れ、ハリッサ、塩B（小さじ1/8）、砂糖、こしょう、クミンパウダーB（小さじ1/8）、カイエンペパーパウダーB（小さじ1/8）、水の一部（ハンドブレンダーが回る最低限の量）を入れ、ハンドブレンダーにかけて均一にする。
残りの水を入れて混ぜてから中火にかけ、味見をして水加減を好みに調え、熱くなったら弱火にし、表面に油が浮くよう静かに煮る。
油の上にパプリカパウダーをかけ、ソースをより赤く色づける。
＜仕上げ＞オーブン耐熱容器の中身をすべてソースに入れ、表面に油が浮いたままになるよう優しく混ぜ、味見をして塩加減などを好みに調える。