1　鶏むね肉は縦長にまな板の上に置き、真ん中に縦に包丁を入れて観音開きにし、塩をふっておきます。
※肉の厚みを均一にしてください。
※もし観音開きが旨く出来ない方は、ラップに挟んで麺棒などで上からたたいて厚みを均一にしてもOKです。
　この時、叩きすぎて肉がちぎれないように注意してください。
2　パプリカを縦に細く切り、アスパラは下のかたい部分を取り除いてさっと茹でます。
3　1で2を巻き、巻き終わりを下にして置いておきます。
4　Aをフライパンに合わせ、煮詰めてソースを作ります。
5　Bを合わせてソースを作ります。
6　油をひいたフライパンに3を入れ、全面焼き色がつくまで焼いたら、
　　 クローブと白ワインを加え、ふたをして強火で蒸し焼きにします。
7　皿に4をしき、その上に5を点でたらし、竹串などで真ん中に筋を入れ、デコレーションします。
8　6を切り分けて盛りつけたら出来上がり。