にんじんと大根はせん切りに、アスパラとエリンギは適当な大きさにカットします。
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。エリンギとアスパラをそれぞれ炒めます。仕上げに軽く塩・こしょうします。
生春巻きの皮は、必ず1枚づつお湯でもどします。お湯にさっとくぐらせたら、1分程度で柔らかくなるので、水分をペーパータオルで拭き取ります。ここに、野菜を包みます。冷蔵庫で冷やしておくとおいしいです。
イタリアンソースを作ります。トマトは粗みじん切りにしておきます。小さな鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけます。にんにくが香ってきたら、その他の材料を全て入れ、中火で5分煮つめて完成です。
生春巻きにイタリアンソースをつけていただきます。