鍋に1リットルの水と豚ロース塊400g、調味料を入れてことこと30分煮ます。
豚は煮えたら、ざるに挙げて、さまします。冷めたら脂分を取り除いて、スライスします。
その間にジュレを作ります。
蜜柑をつぶして茶こしで濾します。調味料と合わせます。
ゼライスは1、5グラム。小さな容器に入れてお湯を大匙3入れて溶かし切ったものを混ぜます。冷蔵庫でゼリーになるまで待ちます。
できたゼリーを砕いて、お肉の上に乗っけて出来上がり。