＜準備＞
セイゴはウロコを落とし、エラとワタをとり、水できれいに洗って水気をキッチンペーパーで拭き取る。
セイゴの中心に十字に切れ目を入れて、塩、こしょう、小麦粉をふる。
１．フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてセイゴを並べて焼き付ける。
２．2〜3分焼いて片面にきれいな焦げ目が付いたら裏返し、2〜3分焼いて裏側にも焦げ目をつける。
３．ミニトマト、カラーピーマン、ディルを散らして白ワインを回しかけ、蓋をしてから強火にして2〜3分蒸し煮にしたら出来上がり。
仕上げにセロリの葉をちぎって散らし、レモンを添える。