１．肉の下ごしらえ
　　■お酒にに1〜6時間漬ける→結構柔らかくなるが80点
　　下記の方が効果ある
　　■パインかキウイか梨の角切りかすりおろしに20分浸す
　　→タンパク質（80度以上で凝固し肉が固くなる）分解効果あるが１時間以上で繊維が壊れる
　　キウイスライスを軽くもんでなじませてもＯＫ
　　ワインより効果ある！！
　　■重曹5ｇ・水200cc・ひとつまみの塩に１時間〜一晩つける
　　炭酸水素ナトリウムがタンパク質（80度以上で凝固し肉が固くなる）分解
　　パインやキウイとかと同じ位やわらかい！！
　　汁気をふきとっておく
２．肉を食べやすい大きさにカット
３．油を熱した鍋で肉をサッと焼き日本酒を加え
４．玉葱に透明感が出るまで炒める
５．１口大にカットした蓮根を加える
６．蓮根の長さにあわせてエリンギをカットして加える
７．みりんとすりおろしニンニクを加え
　　最後に塩コショウ
　　オレガノを散らす。バジルも合います