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牛すじのカレー

by はるさん
牛すじのカレー

材料

市販のルーを使わずに“牛すじのカレー”を作ってみたの。活躍したのは、ねりスパイスのおろし生にんにく、おろし生しょうが、5種のスパイス<パウダー>、ローリエ、シナモンスティック。スパイスカレーを作るのは楽しい♪

材料

(3〜4皿分)
* 下処理済の牛すじ ‥200g
 a 熱湯に入れ、肉の色が変わったら引き上げ流水でアクを流します。
 b 圧力鍋に水を入れ牛すじを加え好みの加減に加熱します。
* 玉ねぎ(みじん切り) ‥100g
* カットトマト(缶) ‥50g
* 付け合わせのブロッコリー ‥ゆでて60g
* にんじん(すりおろし) ‥30g →トマトの酸味を和らげる役割り
* じゃが芋(すりおろし) ‥30g →仕上げにとろみづけに使います
* 牛すじの煮汁+水 ‥合わせて400〜450ml
* 赤ワイン ‥60ml
* ハウス カレーパウダー ‥小さじ2程度
* GABANターメリック<パウダー> ‥小さじ2
* GABANクミン<パウダー>  ‥小さじ2
* GABANコリアンダー<パウダー> ‥小さじ1と1/2〜小さじ2
* GABANカルダモン<パウダー> ‥小さじ1と1/2〜小さじ2
* GABANガラムマサラ<パウダー> ‥小さじ1/2〜を火を止める直前に
* ハウス おろし生にんにく<大容量> ‥小さじ2弱
* ハウス おろし生しょうが<大容量>  ‥小さじ2弱
* GABANローリエ(アメリカ産)<ホール>  ‥1枚
* GABANシナモンスティック(セイロンシナモン) ‥1/2本
* 白だし ‥小さじ1程度
* 塩 ‥小さじ1弱から好みの量
* 砂糖 ‥小さじ1
* 炒め用の油 ‥大さじ1弱 

作り方

1.フライパンを温め、炒め用の油を入れ中火で玉ねぎを炒めます。
2.玉ねぎが透き通ってきたら、ターメリック・クミン・カルダモン・
  コリアンダーを加え、さらに炒めます。
3.少し火を弱め、おろし生にんにく・おろし生しょうがを加え炒めます。
4.牛すじの煮汁+水を注ぎ、ローリエの葉とシナモンスティックを入れます。
5.中火でしばらく煮たらローリエとシナモンは取り出します。
6.カレーパウダー・カットトマト・ニンジン・白だし・砂糖を加えます。
7.牛すじ、赤ワインを加え煮汁が3/4になるまで煮詰め、塩で味を調整。
8.好みのとろみがつくよう、すりおろしたじゃが芋を入れ煮込みます。
  → サラッとしたカレーがお好みの方はじゃが芋は不要です。
9.火を止める間際にガラムマサラを好みの量、加えます。