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牛すじのカレー
市販のルーを使わずに“牛すじのカレー”を作ってみたの。活躍したのは、ねりスパイスのおろし生にんにく、おろし生しょうが、５種のスパイス<パウダー>、ローリエ、シナモンスティック。スパイスカレーを作るのは楽しい♪
（3〜4皿分）
* 下処理済の牛すじ ‥２００ｇ
a 熱湯に入れ、肉の色が変わったら引き上げ流水でアクを流します。
b 圧力鍋に水を入れ牛すじを加え好みの加減に加熱します。
* 玉ねぎ（みじん切り） ‥１００ｇ
* カットトマト（缶） ‥５０ｇ
* 付け合わせのブロッコリー ‥ゆでて６０ｇ
* にんじん（すりおろし） ‥３０ｇ →トマトの酸味を和らげる役割り
* じゃが芋（すりおろし） ‥３０ｇ →仕上げにとろみづけに使います
* 牛すじの煮汁＋水 ‥合わせて４００〜４５０ｍｌ
* 赤ワイン ‥６０ｍｌ
* ハウス カレーパウダー ‥小さじ2程度
* GABANターメリック＜パウダー＞ ‥小さじ２
* GABANクミン＜パウダー＞ ‥小さじ2
* GABANコリアンダー＜パウダー＞ ‥小さじ1と1/2〜小さじ２
* GABANカルダモン＜パウダー＞ ‥小さじ1と1/2〜小さじ２
* GABANガラムマサラ＜パウダー＞ ‥小さじ１/２〜を火を止める直前に
* ハウス おろし生にんにく＜大容量＞ ‥小さじ2弱
* ハウス おろし生しょうが＜大容量＞ ‥小さじ2弱
* GABANローリエ（アメリカ産）＜ホール＞ ‥1枚
* GABANシナモンスティック（セイロンシナモン） ‥1/2本
* 白だし ‥小さじ1程度
* 塩 ‥小さじ1弱から好みの量
* 砂糖 ‥小さじ1
* 炒め用の油 ‥大さじ１弱
1.フライパンを温め、炒め用の油を入れ中火で玉ねぎを炒めます。
2.玉ねぎが透き通ってきたら、ターメリック・クミン・カルダモン・
コリアンダーを加え、さらに炒めます。
3.少し火を弱め、おろし生にんにく・おろし生しょうがを加え炒めます。
4.牛すじの煮汁＋水を注ぎ、ローリエの葉とシナモンスティックを入れます。
5.中火でしばらく煮たらローリエとシナモンは取り出します。
6.カレーパウダー・カットトマト・ニンジン・白だし・砂糖を加えます。
7.牛すじ、赤ワインを加え煮汁が３/４になるまで煮詰め、塩で味を調整。
8.好みのとろみがつくよう、すりおろしたじゃが芋を入れ煮込みます。
→ サラッとしたカレーがお好みの方はじゃが芋は不要です。
9.火を止める間際にガラムマサラを好みの量、加えます。
