豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジで3分加熱し、水切りをしておく。
生姜はみじん切り、長ネギはあらめのみじん切り、にんじんは皮ごとすりおろす。
フライパンにオリーブオイルと生姜を熱し、香りがでてきたら長ネギを入れて5分くらい、しんなりするまで炒める。
にんじんを入れて2分くらい炒めて水分を飛ばし、☆を入れて香りが出るまで炒める。
豆腐を加え、細かくそぼろ状に潰しながら水分を飛ばすように炒める。水分が飛び、豆腐と野菜がなじんで少しねっとりするくらいまで。
足りなければ塩で味を整え、ごはんにのせる。