1. 鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
2. ジャガイモは、洗ってから皮ごとラップをして６００wのレンジで１０分ほど加熱して冷ましてから皮をむいておく。
3. 玉ねぎは半分に切って、繊維に沿った細切りにする。
4. フライパンに米油をひいて、ホールスパイスを入れて香りが出るまで炒める。
5. ３を4に入れて、半分の量になり甘い香りがするまでじっくりと炒めたら、みじん切りのニンニクと生姜も加えてさらに炒める。
6. ガラムマサラ以外のパウダースパイスと天然塩を加えて、中弱火ぐらいにしてさらに炒め、トマト缶とタマリンドペーストを足して、じっくり炒め合わせてペースト状にしたらカレーベースができる。
7. 6に水とナンプラーを足して、鶏肉とジャガイモを加えて、ガラムマサラを加えて水分が半分ぐらいになるまで弱火で煮詰める。
8. 最後にココナッツミルクを加えて、全体に軽く混ぜ合わせ、ピーナッツを加えて火を止める。