1.鶏むね肉は観音開きにして肉たたきなどでたたいて平らにする。Aを両面にまぶし、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1をかけて30分ほどマリネする。
2.1の鶏肉を皮を下にして置き、小麦粉を軽く振って、ソーセージ、スティック状に切ったペコリーノチーズを巻き込んで丸く成型し、タコ糸を巻いてしばる。
3.厚手の鍋に1のマリネしたオリーブオイルを入れて熱し、2を入れて全体にこんがり焼き色をつける。
4.鶏肉を一旦取り出して余分な脂をふきとり、残りのエクストラバージンオリーブオイルを入れて玉ねぎ、にんにくを炒める。香りが出てきたらトマトの水煮、GABANオレガノを加え、鶏肉を戻し入れる。
5.中火にして煮立ったらふたをし、約20分蒸し煮する。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら鶏肉を取り出し、残ったソースを少し煮詰めて塩（分量外）で味を調える。
6.鶏肉は1.5cm厚くらいに切って皿に盛りつけ、ソース、クレソンを添えるたらできあがり。

オリーブ油でマリネすることで鶏むね肉がしっとり、パサつくことなく仕上がります。インボルティーニとは、イタリア語で「巻く」という意味だそうです。