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汁なし担担麺
おいしそう！
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中国四川省発祥の担担麺は汁なしが基本。肉味噌の旨味に、醤油、黒酢とラー油の旨辛タレ、そして花椒の痺れと四川料理の奥深さを感じます。今回はレッドペッパーと花椒を増量し辛さと痺れを増強しました。
２人分
中華麺（平打ち麺※）：２個 ※中太麺であれば可
豚ミンチ：150g
甜麺醤：大さじ１
紹興酒：大さじ１（清酒で可）
乾燥エビ（無くても可）：大さじ１
GABANレッドペパー＜パウダー＞：適量
GABAN花椒＜パウダー＞：適量
水菜：適量（3センチ程度に切る）（代わりにパクチーでも可）
サラダ油：大さじ１
カシューナッツ（ピーナッツでも可）：大さじ２
A
しょうゆ：大さじ１
黒酢：大さじ1
辣油：大さじ３（お好みで加減）
市販のごまだれ：大さじ４
準備：鍋にお湯を沸かす。ナッツはビニール袋に入れたらまな板の上に置き、すりこぎなどで叩いて砕く
乾燥エビは大さじ２のお湯に入れておく
フライパンにサラダ油を引き、豚ミンチを広げるように入れて中火にして、甜麺醤を入れてかき混ぜながら肉に火が通るまで炒め、干しエビと戻した湯を入れ、水分がなくなるまで炒める。余分な油をキッチンペーパーで拭きとり、肉味噌を器に移しておく
沸いたお湯の中に中華麺を袋記載の時間通りゆでる
同時進行で、盛り付け用の器にＡの材料を半量づつ２つの器に入れて軽く混ぜておく
茹で上がったら中華麺に水気をきり器に盛る。その上に肉味噌、砕いたナッツ、水菜をのせ、最後にレッドペパー、花椒を好みの量振りかけて完成。食べる時はよくかき混ぜてから食べる
