GABANのスパイスを6種類使った欧風スパイスカレーです。ストウブ鍋でじっくり煮込み、更に1晩熟成させました。スパイシーなだけでなく、フルーツの甘味と、ブイヨン、デミグラスソースを使ってコク深い味に仕上げています。
5〜6人分
◎カレーソース
・GABANガラムマサラ 小さじ1
・GABANクミン<パウダー> 小さじ1/3
・GABANカルダモン<パウダー> 小さじ1/3
・GABANレッドペッパー<パウダー> 小さじ1/2
・GABANジンジャー ひと振り
・トマトペースト ひと袋(大さじ1)
・リンゴ 1コ
・桃(缶) 小2缶(写真参考)
・牛乳 100CC
◎ブイヨン
・水 500cc
・鶏ガラスープ 大さじ1
・玉ねぎ 1コ
・セロリ 半分
・にんじん 半分
・GABANローリエ<ホール> 1枚
◎玉ねぎ(みじん切り) 1個分
◎肉ソテー用
・牛すね肉 300g〜
・下味の調味料(カレー粉 少々、塩 少々)
・バター 50g〜
・にんにく 1片
・赤ワイン 100CC
・生クリーム 100CC
◎スパイス
・GABANターメリック<パウダー>、GABANコリアンダー<パウダー>、GABANクミン<パウダー> 各大さじ1
・GABANレッドペパー<パウダー>、GABANクローブ<ホール>(潰したもの)、GABANブラックペパー<パウダー> 各小さじ2
・ガーリックパウダー、GABANナツメグ、GABANオールスパイス、 各小さじ1
◎デミグラスソース 500g
◎具材・ニンジン 1本分
1.牛肉にカレー粉と塩で下味をつける。みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒める。
2.ブイヨンを作る。鶏ガラスープに野菜とローリエを加え20分煮込んだらローリエを取り除きミキサーにかける。
3.カレーソースの材料をミキサーにかける。
4.煮込む用の鍋に、バターとニンニクを入れ、牛肉をソテーする。
5.肉がしっかり焼けたら、赤ワイン、3のカレーソース、生クリーム、ブイヨンを加える。(都度、よく混ぜ、沸騰したら次のものを加えること)
6.沸騰したら弱火にし、2時間ほど煮込む。
7.一口サイズに切ったニンジンも加え、更に1時間煮込む。
8.デミグラスソース、自家製スパイスを加え更に30分以上煮込む。
9.カレーソースにスパイスが馴染むのは翌日以降です。翌日まで加熱して冷ますを何度か繰り返して完成です。