作業工程：50 分
＜揚げ魚を作る＞（魚が切り身でない場合は）魚のウロコを取り、ヒレをキッチンばさみで切り、内臓とエラを取り、ぶつ切りにする。
ボウルに塩A（小さじ1/2）、クミンパウダーA（小さじ1/2）、カレー粉、チューブにんにく、チューブ生姜、レモン果汁を入れて均一に混ぜ、魚を入れて全体に絡め、30分くらいマリネする（夏は冷蔵庫で）。
揚げ物の鍋に深さ2 cmくらい揚げ油を入れておく。
玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンをみじん切りにし、トマトを粗みじん切りにする。
魚マリネが30分経ったら魚のボウルに薄力粉の半分をふりかけ、魚をひっくり返して残り半分をふりかけ、薄力粉がついていない部分にもなるべく薄力粉をつける。
揚げ物の鍋を中火で熱し、160℃くらいに熱くなったら魚の切り身を入れ、から揚げを作り、取り出しておく。
＜カレーを作る＞カレーを作る鍋に揚げ油を大さじ3杯ほど入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜、ピーマンを入れ、しんなりして玉ねぎが色づいてきたらトマトを入れ、魚をマリネしたボウルの中に残ったものを入れ、よく炒める。
トマトの鮮やかな色が弱くなり、全体がもったりとしたソース状になったら、カレー粉、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、ココナッツミルクを入れ、均一に混ぜ、水分が減ってとろみがつくように煮る。
カレーにとろみがついてきたら揚げ魚を入れ、カルダモンパウダー、クローブパウダー、クミンパウダーB（小さじ1/3）、ロングペパーパウダー、ナツメグパウダー、こしょう、塩B（小さじ2/3）、唐辛子を入れて煮る。
好みの加減に煮詰まったら味見をし、塩加減、スパイス加減、酸味加減、水分の加減を好みに調える。